1、茄和用料：茄子500g、豌豆豌豆豬肉碎末50g、時應(yīng)什樣豆瓣醬1勺、挑選蒜1個、料茄姜末、烹飪芡粉、茄和生抽 、豌豆豌豆老抽 。茄子洗凈，切塊。豬肉切成肉末，參加芡粉、姜末、鹽、少數(shù)水，碼味上漿。放入很多油，開端炸茄子。炸軟后的茄子是醬紫的，其實(shí)鍋內(nèi)的油并沒有少太多。茄子撈起備用。
2、肉末茄子做法： 茄子洗凈去蒂，切成小段，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除苦味； 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，參加肉末煸炒至變色； 參加豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、水淀粉調(diào)味，煮至汁濃肉熟； 瀝干茄子水分，放入鍋中翻炒，參加少量水燜煮至軟爛； 參加炒好的肉末，翻炒均勻即可。
3、預(yù)備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、淀粉各適量。做法：把茄子洗好今后切塊，用淡鹽水腌十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調(diào)成碗汁。把肉剁碎放在碗里，放入姜絲、料酒、鹽、淀粉腌上十分鐘。
4、肉末茄子的正宗做法如下：材料： 茄子2個 瘦肉末200克 蔥姜蒜適量 油、鹽、生抽、料酒、糖、香油適量 淀粉適量 青紅椒適量 過程： 茄子去皮切成小塊，浸泡水中備用。 瘦肉末參加蔥姜蒜末和適量的鹽、料酒和淀粉進(jìn)行腌制。
茄子斜切成段，灑上鹽抓勻，腌10分鐘；豌豆在滾水里煮熟 炒鍋燒熱倒油，先放入腌出水的茄子段，翻炒3分鐘左右，炒至茄子變色軟塌 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，假如茄子比較干可加點(diǎn)水，放入豌豆粒炒勻即可出鍋。
做法 將茄子去皮洗凈，切成3厘米巨細(xì)的菱形塊。用一個碗把生抽，鹽，雞精，糖，高湯，兌成碗汁。鍋里放油，燒成5成熱時，放入茄塊，炸成金黃色老練時撈出，備用。
茄子洗潔凈切成條。豇豆洗潔凈后去兩端，切成和茄子長度附近的段。鍋燒熱后到少量的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。在放入茄子翻炒。翻炒頃刻后倒入適量的醬油、水，加蓋悶煮7分鐘左右。悶煮7分鐘今后，撒少量的白胡椒粉，然后出鍋。
我把鮮豌豆扒出粒子 茄子洗潔凈 把茄子切成長條。預(yù)備一棵小香蔥，三片姜片兒，四個蒜瓣。蔥切花，姜切絲，蒜切末。熱鍋起油，放蔥蒜姜炒香 放兩片兒香葉，1個八角，4個肉寇 放入肉末，豆瓣兒醬，翻炒。
拔絲茄子的用料：茄子1個、食用油適量、糖五勺 。拔絲茄子的做法：切好茄子，在水中放入少量鹽，這樣就不會使茄子變色了。燒油，放入茄子，炸到七八分熟，撈出，晾置一旁。
第 每次不用做太多，拔絲茄子時刻久了就會回軟，口感會變很差的，所以每次兩根茄子基本上就可以，去皮之后切塊。第 茄子切成塊之后放進(jìn)盆里，撒一把面粉，把茄子左右搖晃搖晃，讓其均勻的沾上面粉。
炸茄子：鍋里多倒些油，燒熱后把裹好面粉的茄子放進(jìn)去炸，炸到金黃色就可以出鍋啦。不過別急，還要再復(fù)炸一遍哦，這樣做出來的拔絲茄子口感更棒！炒糖漿：鍋里留點(diǎn)底油，放進(jìn)去半碗白糖和半碗清水，小火慢慢地?zé)?。燒開之后，用筷子一邊攪動一邊燒，直到糖漿冒泡。
切好茄子，在水中放入少量鹽，這樣就不會使茄子變色了。 燒油，放入茄子，炸到七八分熟，撈出，晾置一旁。 燒出糖漿，放入茄子，翻炒一瞬間，撈出就可以了！ 擴(kuò)展材料： 特征：色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，甜美適口。
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