1、求留野生類：首要有野生菌、節(jié)選蕨菜、購油薇菜、麥菜水芹菜等；培育（培育）類：包含根菜類、和牛莖菜類、留意葉菜類、選購需求細節(jié)花菜類、油麥意細果菜類、菜和牙菜類、牛蒡稚嫩種子類、食用菌類等；海生（水生）類：首要有海帶、紫菜、藕、荸薺等。
2、葉菜類：葉片為首要成長器官，常見包菜、生菜、小白菜等。根莖類：食用根莖部分，例如蘿卜、芋頭、山藥等。芽苗類：常見的芽苗類青菜有綠豆芽、黃豆芽、花生芽等。果菜類：食用的是它們的果實，例如茄子、苦瓜、毛豆、南瓜等?；ú祟悾夯ǘ涫鞘滓秤貌糠?，例如花椰菜、西蘭花等。
3、韭菜：具有共同的辛辣滋味，常用于調(diào)味和制造餡料。 香椿：一種春季時節(jié)蔬菜，滋味鮮美，養(yǎng)分豐厚。 芹菜：含有豐厚的纖維素，有助于消化，常用于涼拌或炒菜。 蕹菜（空心菜）：是一種常見的夏日蔬菜，口感爽脆。 芫荽（香菜）：具有激烈的香氣，常用于提味和制造湯料。
4、菠菜 菠菜是一種常見且養(yǎng)分豐厚的綠葉蔬菜。其葉片鮮綠，帶有，合適烹飪多種美食。生菜 生菜是一種口感脆嫩的青菜，常用于制造沙拉。其品種多樣，包含結(jié)球生菜、紫葉生菜等。芥藍 芥藍是一種帶有共同幽香的青菜，其菜薹新鮮，口感共同。芥藍富含多種養(yǎng)分成分，具有極高的養(yǎng)分價值。
5、青菜品種繁復(fù)，大致可歸類如下： 綠葉類青菜：如菠菜、芥藍、油麥菜等，其葉片綠色，富含維生素C和鐵質(zhì)。 根莖類青菜：如蘿卜、胡蘿卜、芥菜等，食用部分為根部，富含淀粉和膳食纖維。 豆莢類青菜：包含豆角、豌豆、蠶豆等，以豆莢為首要食用部分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及維生素等。
油麥菜，又叫莜麥菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用蔬菜，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為新鮮、幽香、具有共同風(fēng)味，含有很多維生素和很多鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VBVB2等養(yǎng)分成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。
油麥菜只要一種。油麥菜，也稱為莜麥菜，是一種歸于菊科的植物。它在植物分類上歸于葉用萵苣的一個變種。在培養(yǎng)方面，這種菜首要在我國多地廣泛培養(yǎng)和培育，既可用于家庭盆培養(yǎng)養(yǎng)，也能夠進行大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因為其共同的口感和養(yǎng)分價值，油麥菜在市場上十分受歡迎。
油麥菜不是十字花科蔬菜。油麥菜是菊科萵苣屬蔬菜，又稱油荬、香水生菜，莖較短，有汁液，葉片呈長披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，滋味較苦，花呈黃色，性喜足夠光照，對土壤要求不嚴，以疏松肥美土壤為佳。
油麥菜歸于菊科，萵苣屬，萵苣種，而萵筍葉則歸于菊科，萵苣屬，萵筍種。盡管它們同屬萵苣屬，但油麥菜和萵筍葉是不同品種的植物，這使得它們在植物分類上存在差異。在養(yǎng)分價值方面，油麥菜和萵筍葉都含有豐厚的維生素和礦物質(zhì)，但它們的含量和份額有所不同。
油麥菜又稱為“莜麥菜”，是一種咱們餐桌上常常能夠見到的食用綠葉蔬菜。油麥菜滋味甜美可口，農(nóng)家人們喜愛清炒油麥菜或者是拿油麥菜來做湯，其滋味都是十分甜美可口的。
1、葉菜類蔬菜是西餐中運用最廣泛的蔬菜之一，包含常見的生菜、菠菜、油麥菜和羽衣甘藍等。它們的葉片脆嫩多汁，養(yǎng)分豐厚，是沙拉不可或缺的主角。這些蔬菜還能夠用來制造湯品，為菜肴增加幽香和美味。根莖類蔬菜：主食代替，養(yǎng)分豐厚 根莖類蔬菜如馬鈴薯、紅薯、芋頭號，是西餐中重要的主食代替品。
2、西餐蔬菜有紅菜頭、生菜、西紅柿、蘑菇、辣根、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍、芝麻菜、洋薊等。紅菜頭紅菜頭也叫做紫菜頭，外形有點像蘿卜，皮薄，呈深褐色，肉紫紅，色極淡雅，味，首要的產(chǎn)地在俄羅斯，中國北方也有培育，紅菜頭是紅菜湯的首要質(zhì)料，也能夠做配菜。
3、在西餐中，蔬菜類菜肴被稱為沙拉。這類菜肴一般與主菜一起調(diào)配，稱為生蔬菜沙拉，常見的質(zhì)料包含生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等。沙拉的品種繁復(fù)，除了生蔬菜沙拉外，還有一種用魚、肉、蛋類制造的沙拉，這類沙拉一般不加味汁。西餐的上菜次序十分考究。
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