1，食品食品無(wú)塵車(chē)間結(jié)構(gòu)
食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，廠無(wú)塵車(chē)程并根據(jù)不同產(chǎn)品的間工結(jié)構(gòu)局東需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，和布化適合具體食品加工的鑫凈特殊要求。車(chē)間的食品空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，廠無(wú)塵車(chē)程生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的間工結(jié)構(gòu)局東加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。和布化過(guò)于擁擠的鑫凈凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，食品而且人員之間的廠無(wú)塵車(chē)程相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的間工結(jié)構(gòu)局東接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。和布化車(chē)間的鑫凈頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。
加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
2，凈化車(chē)間布局
凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間 的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
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