1、冬瓜 花果類、同燉根莖類和葉類蔬菜，牛蒡有必要先用滅菌保鮮劑和水按1：100的和冬和牛份額先處理，然后趕快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯存。貯存著吃如：西蘭花、西芹、紫甘藍(lán)、苦瓜、山藥等。 發(fā)生熱量較大的蔬菜有必要先把滅菌保鮮劑和水按1：400的份額進(jìn)行冰水處理，使其蔬菜降溫到7~8℃。然后取出瀝干水分，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。
2、一般冷庫：合適蔬菜短期保鮮貯存，供給根本的低溫環(huán)境。 氣調(diào)冷庫：通過調(diào)理氣體成分（如氧氣、二氧化碳）和濕度，明顯延伸蔬菜保鮮時刻，特別合適對氣體環(huán)境靈敏的蔬菜。 真空冷庫：通過下降庫內(nèi)壓力，敏捷去除蔬菜外表的水分，到達(dá)杰出的保鮮作用，適用于易腐朽蔬菜。
3、果蔬在冷庫中的放置，最好依照“三離一隙”要求堆放。即距墻20－30厘米、墊倉板架空10厘米離地、離天花板50－80厘米或低于送風(fēng)口30－40厘米、垛間或垛內(nèi)留空隙，這樣有利于空氣均勻活動，保證冷庫內(nèi)各個方位的蔬菜溫度根本共同。
4、在冷庫中穩(wěn)妥蔬菜時，能夠用報(bào)紙先將蔬菜包裹起來，在上面噴灑適量水分，將根部朝下后置于冷庫中，或許給外面包裹一層吸水的紙巾，對著紙巾噴水，這樣能為蔬菜供給滿意的水分，之后放在冷庫中保存。
5、貯存生果蔬菜的保鮮冷庫一般需求維持在0℃至15℃的溫度規(guī)模內(nèi)，這個規(guī)模能滿意大多數(shù)生果和蔬菜的保鮮需求。詳細(xì)到各類生果和蔬菜，它們的貯存溫度要求各異，以下是一些常見生果和蔬菜的引薦貯存溫度： 葡萄：合適的冷藏溫度為1℃至3℃。 蘋果：合適的冷藏溫度為1℃至+1℃。
涼菜能夠放置陰涼通風(fēng)處保存、冰箱冷藏、保鮮袋密封保存。氣候比較冷時能夠把涼菜直接放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)兀诙烊允悄軌虺掷m(xù)食用。假如氣溫比較高能夠放入冰箱的保鮮層，或許拿保鮮袋把涼菜裝起來，阻撓水汽的進(jìn)入，相同能夠過夜保存，可是涼菜最好應(yīng)該當(dāng)天吃完，過夜難免會發(fā)生一些細(xì)菌。
很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，乃至長時刻寄存在冰箱里，漸漸的吃。其實(shí)這樣做欠好，由于有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁衍，病菌會引起腸道疾病。因而，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩下的涼拌菜不合適隔夜放了。
涼菜在保存時，應(yīng)該盡量避免與空氣觸摸。由于空氣中的氧氣會加速食材的氧化，使得涼菜的口感變差。因而，涼菜在保存時，應(yīng)該用保鮮膜或許密封盒封好，盡量削減與空氣的觸摸。再次，涼菜在保存時，應(yīng)該留意溫度的操控。
香辛類 香辛類蔬菜多為調(diào)味運(yùn)用，所以用量都不大，所以保存時最好能堅(jiān)持原貌，也便是蔥姜都能帶土最好，能堅(jiān)持的最久。其次便是冷凍保存，不管蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍辦法保存，至少都能運(yùn)用1個月。 蘿卜 蘿卜最好能帶泥儲放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置於陰涼通風(fēng)處即可。
做好的涼菜不能寄存，應(yīng)當(dāng)趕快食用。涼菜不能放冰箱保存，把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，乃至長時刻寄存在冰箱里，漸漸取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。雖然大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜愛在20℃～30℃的溫?zé)釛l件下成長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁衍。
將涼菜放入冰箱中保存，一般情況下能夠在冰箱內(nèi)寄存大約一天的時刻。在沒有污染的情況下，涼菜最長的保存時刻主張不超越6小時。關(guān)于蔬菜類涼菜，最好在制造后的2小時內(nèi)食用結(jié)束，以保證新鮮和安全。不主張將涼菜隔夜食用。由于涼菜在制造過程中并未通過高溫滅菌，假如隔夜保存，會簡單繁殖細(xì)菌。
做法 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精適量。冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調(diào)成味料。鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
給我們引薦幾個食療方：牛蒡冬瓜湯：鮮牛蒡與冬瓜熬湯，吃菜喝湯?？喙衔骷t柿湯：苦瓜100克，開水焯后切片，放油少量燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗凈切月牙片同炒，加鹽及調(diào)料少量，翻炒后加清水煮湯。還能夠常用蒲公英代茶飲。胃寒。氣候變冷后，胃多表現(xiàn)出寒證。
做法排骨洗凈，入沸水中焯2分鐘去血水，撈出沖涼水瀝干；薏米用清水浸泡15分鐘。冬瓜不要去皮，洗潔凈，連片一同切塊；姜切成2片。排骨放進(jìn)煲湯鍋，一次性注入足量水，大火燒開后，去浮沫、下料酒、姜片改小火煮。2小時后，放冬瓜片、薏米再煮40分鐘。
用 料海帶150克，白蘿卜300克，牛蒡，雞肉絲適量，大頭菜半個，酒50毫升，鹽、胡椒、醬油、醋各少量。制 法 將白蘿卜去皮，切成片。將大頭菜去皮，切成塊狀。將海帶切成細(xì)片。將白蘿卜、大頭菜、海帶放入鍋內(nèi)，加鹽同煮湯，在湯中加少量醋，再加雞肉絲、胡椒、酒、醬油即成。用 法 喝飲其湯。
薏米仁、淮山醫(yī)：用薏米仁、淮山醫(yī)熬粥、熬好用果汁機(jī)打成糊喝，每天一小碗，去濕熱補(bǔ)脾健胃效果明顯。 鮮牛蒡、與冬瓜等熬湯當(dāng)菜湯喝，清熱排毒、去胃熱效果快、還帶治青春豆、減座瘡、。
1、高麗菜：因簡單從芯開端腐壞，所以先把芯切除，然后用沾濕的紙巾將菜葉包起來，放進(jìn)冰箱冷藏，須不時堅(jiān)持紙巾的濕度，便可使菜葉長保洪亮與新鮮。菠菜：清洗后將水分瀝干，用大紙巾包起，再裝入塑料袋中，然后放進(jìn)冰箱冷藏，根部朝下保存。
2、南瓜：放在陰涼處即可長時刻保存。假如已切開，則有必要將瓜囊與種子挖掉，然后包上保鮮膜放入冰箱冷藏；瓜囊與種子則可用塑料袋裝好，放入冷凍庫保存（南瓜子可防前列腺腫）。
3、窄溝埋藏法 這種辦法比較合適在鄉(xiāng)間，家里有大面積的土地。這個時分，能夠挖一個一米寬、五厘米左右深的小溝，然后將新鮮的大白菜去掉外面現(xiàn)已發(fā)黃的葉子，頭朝下放在小溝里邊嚴(yán)密擺放好，然后再在上面掩蓋大約三厘米厚的細(xì)土。每次溫度下降的時分，就往上掩蓋一層細(xì)土。
紙袋通風(fēng)貯存法：將蔬菜置于透氣的紙袋中，保證空氣流通，削減腐朽的或許。 玻璃瓶水存法：合適小型蔬菜，如豌豆、豆芽等。放入適量清水，密封保存在陰涼處，可延伸保鮮期。 掛架通風(fēng)法：適用于洋蔥、辣椒等。用繩子綁好掛在枯燥通風(fēng)處，有助于削減水分丟失。
紙袋貯存：將新鮮的蔬菜放在有洞的紙袋里，這樣能夠堅(jiān)持蔬菜透氣，不會呈現(xiàn)腐朽的現(xiàn)象。玻璃瓶貯存：關(guān)于一些小型的蔬菜，能夠運(yùn)用玻璃瓶貯存，將蔬菜放入玻璃瓶中，參加適量的水，然后用塞子密封。在陰涼的當(dāng)?shù)胤胖?，就能夠貯存較長時刻。掛架貯存：如洋蔥、辣椒等蔬菜，能夠運(yùn)用掛架貯存。
冷凍：將蔬菜切成恰當(dāng)巨細(xì)后放入密封袋中，放入冰箱冷凍室保存。冷凍蔬菜能夠堅(jiān)持一段時刻，而且能夠保存其營養(yǎng)價值。 腌制：將蔬菜腌制在鹽水或許醋水中，能夠延伸其保質(zhì)期。腌制后的蔬菜能夠保存幾周至幾個月不同時刻。 晾干：將蔬菜切成薄片或許絲后放在陽光下晾干，然后寄存在密封罐中。
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