將綠葉蔬菜外表的蒿防水分天然風干。 裝入袋子，止影并放入一張紙巾。響馬鮮度 扎緊袋口。鈴薯 放入冰箱冷藏。茼蒿紙巾能夠吸附冷藏中出現(xiàn)在袋子里的樣存樣保水氣，避免菜葉和菜梗因水分過多而快速腐朽。這種辦法的保存期限大約是三到五天。報紙包裹法 運用報紙將綠葉蔬菜包裹起來。
綠葉蔬菜長期貯存的辦法之一是選用水培法。將蔬菜買回后，當即放入裝有清水的盆中，讓蔬菜的根部浸泡水中。這樣，蔬菜能夠吸收水分中的養(yǎng)分，有用彌補丟失的水分，然后堅持葉子的新鮮度和綠色，一般能夠堅持三天左右。 運用吸水紙包裹也是一種有用的貯存辦法。
綠葉菜能夠放入冰箱的冷藏層中，這樣能夠保存一個星期左右不爛不黃。保存期間能夠放入一張紙巾，這樣紙巾能夠吸收水氣，菜葉子就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐朽。
1、陰涼保存：將新鮮蔬菜置于陰涼、枯燥的環(huán)境中，能夠減緩蔬菜水分的丟失，然后延伸蔬菜的新鮮口感。假如需求，能夠適量給蔬菜噴水，以堅持其新鮮。 保鮮袋保存：運用塑料袋保鮮法，首要去除蔬菜上的腐朽或行將變黃的葉子，以避免蔬菜因腐朽而損壞。
2、葉菜類的保鮮：有葉子的菜簡單黃葉，一般保存溫度為04攝氏度，也不能低于0度。其實關于葉子蔬菜的貯存主要是保存水分，不能讓葉子腐朽，清洗潔凈蔬菜用保鮮膜將其包裹在放入冰箱并在保鮮膜上扎幾個空透氣。這樣保存?zhèn)€兩天仍是會很新鮮的，口感也不會有差異。
3、馬鈴薯的保鮮：將新鮮的馬鈴薯放入一個潔凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入45個即可。怎樣避免切開的馬鈴薯變色：切開的馬鈴薯遇空氣易氧化變色，可將切好的馬鈴薯浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
4、置陰保存 在沒有冰箱的情況下，能夠將新鮮蔬菜放在陰涼、枯燥的當?shù)乇４?，這樣能夠避免蔬菜中的水分快速丟失，蔬菜新鮮的口感也能堅持更長期，必要的時分能夠給蔬菜灑點水，會有利于蔬菜保鮮。
不同的蔬菜保存時刻并不相同，而是依據(jù)蔬菜的品種和成熟度而異。帶有葉子的蔬菜，如生菜、菠菜等，保存期較短，一般在35天內便會腐朽蛻變。而像胡蘿卜、黃瓜、辣椒等沒有葉子的蔬菜能夠保存得更久一些，大約能夠保存12周。而豆類蔬菜和花菜等相對來說能夠保存更長期，到達23周左右。
根莖類：比方胡蘿卜、紅蘿卜、芹菜，能夠在冰箱中保鮮2~4周。豆類：比方豌豆、青豆、豆角，能夠在冰箱中保鮮3~5天。綠色蔬菜：比方花椰菜、青椒、西蘭花、黃瓜、茄子，能夠在冰箱中保鮮3~5天。最好不要將蔬菜與生果一同放置在冰箱里邊。
，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜一般不超越3天，可是用舊報紙分包起來，能夠寄存時刻比較久，包裝好了一個星期乃至兩個星期都沒問題。2，蔥頭、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜能夠放好久，留意馬鈴薯別發(fā)芽就行。
冷藏保存：將蔬菜放在冰箱中的蔬菜儲藏室中，溫度在14攝氏度左右。此辦法適用于大多數(shù)蔬菜，能夠堅持其新鮮度和養(yǎng)分成分。 真空包裝：將蔬菜放在真空包裝袋中，抽出一切空氣，能夠延伸其保鮮時刻。可是，此辦法或許導致蔬菜變軟。
1、假如這個蔬菜是塊莖的，主張切成片放冰箱（冷藏和冷凍均可），比及吃的時分拿出來就能夠了，像馬鈴薯和紅薯不要裝在袋子里，遇水氣，就會發(fā)芽，馬鈴薯和蘋果一同常溫避光保存，反而不簡單生芽。胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜，合適冷藏抽屜里里保存，但一定要事前剪去頂部葉子，再用紙包起來。
2、二：不宜冷藏的就寄存室內冷處。關于咱們平常吃的蔬菜來說，有些是有必要放在冰箱中的，可是也有一些是不需求放在冰箱中的，就像咱們經(jīng)常吃的馬鈴薯，南瓜，蘋果等等，放在冰箱中有或許會凍壞，所以就放在室內陰涼處就能夠了。假如說現(xiàn)已切開的話，就拿保鮮膜進行關閉放入冰箱中。三：肉類要冷藏。
3、最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打 小洞，能夠避免水氣凝聚。 高麗菜：外表宜干爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而分量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切斷會漸漸變黑 ，若放置于常溫下，大約只能保鮮2至3天。
用保鮮膜封裝堅持蔬菜新鮮：商家能夠經(jīng)過運用保鮮膜對蔬菜進行封裝，這樣不僅能延伸蔬菜的保鮮期，還能便利顧客購買和運用。選用冷藏辦法寄存蔬菜：冷藏是堅持蔬菜新鮮的傳統(tǒng)辦法，商家能夠在自有冷庫中寄存部分蔬菜，以堅持穩(wěn)定的低溫環(huán)境，削減蛻變的或許。一起，應保證冷庫的清潔衛(wèi)生，避免污染。
冷藏保存：將新鮮蔬菜放入冰箱中，溫度一般操控在05℃，可延伸蔬菜的保鮮期。但需求留意的是，不同的蔬菜保存溫度也有不同，例如生菜、西葫蘆，溫度應堅持在02℃，黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等蔬菜能夠在5℃左右保存。
為了堅持蔬菜的新鮮度，能夠采納辦法按捺其呼吸作用，削減內部養(yǎng)分的丟失。例如，經(jīng)過下降溫度或添加二氧化碳濃度來完成。蔬菜新鮮度的一個關鍵因素是按捺細菌的成長，以避免蔬菜腐朽。運用抑菌劑能夠協(xié)助到達這一意圖。操控蔬菜的蒸騰作用，削減水分丟失，是堅持蔬菜新鮮狀況的重要辦法。
蔬菜店堅持蔬菜辦法：嚴寒水處理法、冷鹽水處理法、復生處理法、直接冷藏法、常溫保管法。嚴寒水處理法 呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可用此法處理。嚴寒水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其間，使果蔬溫度降7－8℃，嚴寒水處理后，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
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