春季（陰歷一月至三月）應(yīng)季蔬菜包含：辣椒、青椒、和茼蒿彩椒、留意略解洋蔥、選購需求細(xì)節(jié)花椰菜、扁豆甜豆、和茼蒿豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春筍等。應(yīng)季生果有：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧（春末）。
月：此刻宜食青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、荸薺等。2月：菜肴調(diào)配可挑選青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等。3月：春意盎然，適宜享受青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。4月：春季蔬菜豐厚，包含青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜等。
一年中的時(shí)令蔬菜圖表一年中的時(shí)令蔬菜：14月份有青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈姑、花菜、韭菜、萵筍等。56月有黃瓜、蠶豆、茭白、西紅柿、馬鈴薯、雞毛菜、豆角、茄子、南瓜等。79月份有冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、空心菜、青菜等。1012月份有花菜、茼蒿、生菜、青蒜、塌菜、薺菜等。
春季蔬菜：如菠菜、春筍、薺菜等。這些蔬菜在春季成長，含有豐厚的維生素和礦物質(zhì)，口感新鮮。春季時(shí)令蔬菜特色：跟著春天的到來，大地開端復(fù)蘇，許多蔬菜開端成長。
有如下：1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇、草頭、紅薯等。2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜筧、生菜、各種蘿卜、芥藍(lán)等 。3月：青菜、菠菜、芹菜、菜筧、花菜、韭菜、甘藍(lán)、大蒜、杭白菜、茼蒿、生菜、雞毛菜、菜筧、各種蘿卜、塌棵菜、丕藍(lán)、芥藍(lán)、筍等 。
四季的時(shí)令蔬菜 春季（陰歷一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。
哪些蔬菜需求焯水后再吃？適宜生吃的蔬菜胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的辦法包含克己蔬菜汁，將新鮮蔬菜恰當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
能夠直接生吃的蔬菜包含：胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心和紫包菜等。挑選無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜生吃，能夠最大程度地保存養(yǎng)分價(jià)值。生吃的方法多樣，如克己蔬菜汁、涼拌加醋、鹽或橄欖油，或許切塊蘸醬等。
面臨新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)挑選直接生吃。這些蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒和大白菜心等，含有維生素C和B族等養(yǎng)分素，生吃能夠最大極限地保存這些養(yǎng)分成分。但并非一切蔬菜都適宜生食，一些蔬菜需求焯水或煮熟后才干食用。
有些蔬菜含有草酸或植物毒素，需求焯水后食用。例如，菜花、竹筍等需求焯水；含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，焯水能夠去除草酸；芥菜類蔬菜如大頭菜焯水后更易消化；馬齒莧等野菜焯水能夠去除塵土和小蟲。萵苣、荸薺等生吃前也最好先剝皮、洗凈，用開水燙一下。
野菜如馬齒莧，需求焯水以消除雜質(zhì)和小蟲，保證食用安全。 十字花科蔬菜，如西蘭花和菜花，焯水后不只口感更佳，并且豐厚的纖維素更易消化。 芥菜類蔬菜，例如大頭菜，含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后能發(fā)生促進(jìn)消化的芥子油。
一般吃香椿的時(shí)分不能直接吃，需求處理一下。四季豆：是不能生吃的，一般要烹飪熟透才行，清炒、涼拌前有必要煮熟。扁豆：中含有很多的皂素，吃扁豆時(shí)要用沸水煮2分鐘后再進(jìn)行烹飪。黃花菜：中含有秋水仙素，所以，一般要焯水后再烹飪。芥菜：則需求先用開水焯一下。
調(diào)查色彩：在挑選蔬菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先挑選深綠色葉菜，例如菠菜和莧菜，它們富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2以及多種礦物質(zhì)。而關(guān)于淡色蔬菜，如大白菜和生菜，盡管它們也含有維生素C，但其胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)較低。
早上去買。早上的蔬菜肯定是最新鮮，早上不要睡懶覺，起早點(diǎn)去逛菜場，人有不多，還能夠好好的挑選。最重要是每樣菜都很新鮮。色澤豐滿?？词卟说纳珴?，比方黃瓜十分碧綠，西紅柿十分紅，并且軟硬適中。任何一種新鮮的蔬菜都是色澤很豐滿的，這樣的蔬菜就比較艷麗。挑選形狀美觀的。
菠菜的挑選訣竅：優(yōu)選應(yīng)季蔬菜。現(xiàn)在興旺，不管哪個(gè)時(shí)節(jié)，不管什么蔬菜大都能夠買到。菠菜一般在秋末冬初時(shí)節(jié)老練，秋季的菠菜草酸含量較高，會(huì)有苦澀的滋味，而晚春上市的菠菜大多現(xiàn)已抽薹，不行新鮮，所以冬天、春季是菠菜的最佳食用期，這個(gè)時(shí)節(jié)上市的菠菜，只要是新鮮的菠菜滋味都不錯(cuò)。
頭伏在北方適宜栽培的蔬菜有菠菜、芥藍(lán)、芹菜、蘿卜、花椰菜、茼蒿以及四季豆和扁豆等。頭伏是指夏日的初伏階段，這一時(shí)期氣溫較高，關(guān)于栽培蔬菜來說，需求挑選耐熱、耐旱且成長周期相對(duì)較短的品種。在北方地區(qū)，因?yàn)闅夂蚝屯寥罈l件的特色，上述說到的蔬菜品種都是比較適宜在頭伏時(shí)節(jié)栽培的。
從傳統(tǒng)意義上講，北方冬天的首要蔬菜是貯存的大白菜和大蘿卜，所以栽培秋菜大白菜和大蘿卜就顯得很重要。所謂的頭伏蘿卜二伏芥是指入伏今后，第一個(gè)10天稱為頭伏，這個(gè)時(shí)節(jié)就要種胡蘿卜了，第二個(gè)10天稱為二伏，這時(shí)就要種芥菜了，一般三伏往后正好“立秋”，這時(shí)分栽培白菜最好。
胡蘿卜：在三伏天的頭伏時(shí)期，正是栽培胡蘿卜的好時(shí)機(jī)。胡蘿卜的成長周期大約90100天，當(dāng)令栽培可在10月中下旬收成。晚種則或許導(dǎo)致成長周期延伸至冬天。 白菜：在二伏時(shí)期，秋白菜的栽培到達(dá)頂峰。不管是南邊仍是北方，此刻都是栽培白菜的好時(shí)機(jī)。
“頭伏蘿卜二伏菜，三伏里頭種白菜”是一句關(guān)于農(nóng)作物栽培時(shí)期的農(nóng)諺。這句話的意思是在夏日進(jìn)入伏天的時(shí)分，在頭伏（夏至后第三個(gè)庚日，一般在7月中旬）適宜栽培胡蘿卜；二伏（一般在7月下旬）栽培芥菜等；三伏（一般在8月上旬，立秋時(shí)節(jié)）里種白菜。
1、需求焯水的首要是一些蔬菜類食品，包含但不限于以下幾種： 菠菜：菠菜富含鐵、鈣等養(yǎng)分元素，但或許殘留草酸等物質(zhì)，影響礦物質(zhì)吸收。焯水能去除草酸，使菠菜更柔軟，易于咀嚼。 豆角：豆角含有不易消化物質(zhì)，如植物凝集素，焯水能去除這些物質(zhì)，使豆角更易于消化。
2、需求焯水的食物有菠菜、苦瓜、西蘭花、山野菜、竹筍、香椿芽、四季豆、扁豆、黃花菜、芥菜等等。菠菜 菠菜養(yǎng)分豐厚，富含很多的鐵，一般吃菠菜需求焯水?？喙?苦瓜的草酸含量很高，焯水后能去除其部分很澀的滋味。
3、黃花菜含有高量的秋水仙堿，焯水能夠去除這種有害物質(zhì)，防止對(duì)身體發(fā)生損害。 海鮮在烹飪前焯水，能夠去除腥味和潛在的有害物質(zhì)，一起堅(jiān)持其口感和新鮮度。 肉類如豬蹄或燉肉時(shí)，焯水能去除血污和腥味，使肉質(zhì)更趕緊致，口味更佳。
趁早收購：盡量挑選在早晨前往菜市場，這時(shí)分的蔬菜一般是當(dāng)天收割的，因而更新鮮。早晨人流量較少，您能夠愈加細(xì)心地挑選。 外觀判別：新鮮的蔬菜一般色彩艷麗、外表有光澤、形狀完好。例如，新鮮的綠葉蔬菜應(yīng)該葉片豐滿、色彩鮮亮；新鮮的胡蘿卜應(yīng)該表皮潤滑、色彩亮堂。
調(diào)查色彩：新鮮的蔬菜一般色彩艷麗，無斑駁和枯黃。例如，綠葉蔬菜應(yīng)該呈現(xiàn)出鮮綠色，而胡蘿卜則應(yīng)呈現(xiàn)出鮮橙色。防止購買色彩昏暗、發(fā)黃或有斑駁的蔬菜。查看質(zhì)地：新鮮的蔬菜質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不易折斷。假如蔬菜軟綿綿或簡單折斷，或許現(xiàn)已不新鮮。防止購買有破損、裂開或腐朽的蔬菜。
調(diào)查色彩：在挑選蔬菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先挑選深綠色葉菜，例如菠菜和莧菜，它們富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2以及多種礦物質(zhì)。而關(guān)于淡色蔬菜，如大白菜和生菜，盡管它們也含有維生素C，但其胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)較低。
調(diào)查蔬菜根部：新鮮的蔬菜根部應(yīng)該是枯燥的，沒有泥土或許水分。假如根部有泥土或許水分，闡明蔬菜或許現(xiàn)已被泡過水，新鮮度會(huì)受到影響。挑選適宜的巨細(xì)：不要一味尋求大個(gè)的蔬菜，有時(shí)分中等巨細(xì)的蔬菜口感更好，養(yǎng)分價(jià)值也更高。比較價(jià)格：在菜市場購物時(shí)，能夠多逛幾家貨攤，比較一下價(jià)格。
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